단백질 섭취율 높이려면 반숙일까 완숙일까요?
계란을 효율 극대화하려면 고려해야 할 몇 가지 중요한 사항이 있는데요. 다음과 같습니다.
달걀 영양소 흡수율 높이는 방법
단백질이 목적일 경우
단백질은 우리 몸에 트립신이라는 효소에 의해 분해되어 흡수되므로 계란 속에는 트립신 효소의 작용을 방해하는 성분을 제거하기 위해서는 고온에서 조리해야 합니다.
또한, 흰자에 함유된 아비딘은 비오틴의 흡수를 방해하므로 달걀을 먹을 때 이 성분을 제거하려면 충분한 가열이 필요합니다.
실험 결과에 따르면, 완전히 익히는 경우 단백질 섭취율은 91%에 달하는 반면, 날로 먹을 때는 51%에 불과하다는 것이 나타났습니다.
완숙이냐 반숙이냐 보다 중요한 ‘이것’
그러나 가열온도가 높을 수록 리보플라빈과 루테인 등의 수용성 비타민 등이 일부 손실을 초래하며, 완전히 익힌 달걀일 수록 소화가 어려울 수 있습니다.
따라서 날로 먹는 것이 아니라면 완숙이냐 반숙이냐 보단, 달걀에는 다소 부족할 수 있는 섬유질과 비타민 섭취를 늘릴 수 있는 음식을 함께 먹는 것이 좋을 것 같습니다.
단 달걀을 완전히 익혀 먹는 것이 안전한 사람도 있는데요. 노인, 영유아, 임산부와 같이 면역력이 약한 사람들은 식중독 예방을 위해 완숙한 상태의 달걀을 섭취하는 것이 더 좋습니다.