올리브유는 올레산이라 부르는 불포화지방산이 풍부하게 들어 있어서 건강에 좋습니다.
이외에도 각종 비타민, 미네랑, 항산화 성분이 함유되어 있어서 건강을 챙기는 사람들의 필수 식품이 되었습니다.
하지만 시중에 판매되고 있는 올리브유를 보면 종류가 다양하고 가격도 다르기 때문에 도대체 어떤 것을 선택해야 할지 고민이 됩니다.
특히 외국산 올리브유의 경우 더욱 고민되는데요. 오늘은 올리브유 종류와 좋은 제품을 선택하는 방법을 알려드리겠습니다.
올리브유 등급 알아보기
올리브유는 재료의 특성에 따라서 맛, 향, 색깔 같은 감각적인 요소로 나눌 수 있습니다. 하지만 가장 큰 등급의 차이는 산도의 차이입니다.
올리브유의 산도는 기름 100그램 단위로 유리 지방산이 몇 %인가로 나뉩니다.
유리 지방산 비율이 높으면 저급이며 올리브유의 산도가 낮을수록 고급이라고 할 수 있습니다.
우리가 흔하게 엑스트라 버진이라고 부르는 것들은 산도가 0.8% 이하이며 고급 제품에 속합니다. 일반적인 버진은 0.8~2%이고 산도 2%가 넘어가면 램판텐 등급입니다.
램판텐 등급의 경우 산도가 높아서 화학 처리를 통해 산도를 낮추는 작업을 하게 됩니다. 이것을 정제올리브유라고 합니다.
정제 올리브유는 일반적으로 버진 올리브유를 섞어서 산도가 1% 이하가 되도록 맞춘 후 판매하는 제품입니다.
마트에서 올리브유를 구입할 때 엑스트라 버진 문구가 없고 올리브 오일이라고 적혀 있다면 정제 올리브유이기 때문에 주의하는 것이 필요합니다.
올리브유 종류 알아보기
압착 올리브유
기름을 짤 때 물리적인 힘만을 통해서 짠 기름을 압착 올리브유라고 합니다.
정제 올리브유
열을 가하거나 화학적으로 정제해서 만든 것을 정제 올리브유라고 합니다.
혼합 올리브유
정제 올리브유에 압착 올리브유를 섞어서 만든 것을 혼합 올리브유라고 합니다.
퓨어 올리브 오일
퓨어라는 단어가 붙었다고 특별하게 생각하는 사람이 있지만 전혀 그렇지 않습니다. 성분표를 보면 정제 올리브유 80%와 압착 올리브유 20%로 표시된 것이 대부분입니다. 일종의 혼합 올리브유라고 생각하면 됩니다.
엑스트라 라이트 올리브유
버진이라는 단어가 없이 라이트라고 적혀 있다면 주의하세요. 반드시 원재료와 함량을 확인해야 합니다.
만약 압착 올리브유가 조금 들어갔다면 혼합 올리브유입니다.
올리브 포마스 오일
올리브유를 짜고 나면 찌꺼기가 나옵니다. 이것을 포마스라고 합니다. 여기서 다시 짜고 짜내서 기름을 화학 정제한 것을 압착올리브유와 섞은 것입니다.
소비자에게 판매하는 제품 중 제일 낮은 등급의 올리브유라고 생각하면 됩니다.
출처 : Youtube 이재성 박사의 식탁보감 채널
